Уха "Королевская"

• Вода - 10 стаканов
• Речная мелкая рыба - 800 г
• Филе   горбуши - 200 г
• Филе севрюги - 300 г
• Картофель - 200 г
• Морковь - 50 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Репчатый лук - 100 г
• Растительное масло - 2 ст. л.
• Лимон - 1/2 шт.
• Зелень петрушки
• Перец  душистый горошком - 4 шт.
• Соль и молотый черный перец по вкусу

Мелкую рыбу очистить, удалить внутренности, жабры, промыть, опустить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, сварить бульон и процедить его через марлю. Филе севрюги и горбуши промыть, залить приготовленным бульоном, добавить перец горошком и отварить. Затем вынуть их из бульона и нарезать порционными кусочками. Картофель очистить и нарезать кубиками, морковь - соломкой.

Подготовленные овощи опустить в кипящий бульон и варить при слабом кипении 20 минут.

Измельченный лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого цвета. За 5 мин. до окончания варки опустить его в суп, добавить лавровый лист, соль и молотый перец.

Подать уху на стол горячей, положив в нее кусочки рыбы и украсив мелко нарезанной зеленью петрушки и дольки лимона.

Уха из осетра

Заливное из стерляди

• Стерлядь - 1 кг
• Зернистая или паюсная икра - 25 г
• Желатин - 20 г
• Репчатый лук - 1 шт.
• Корень петрушки - 1 шт.
• Корень сельдерея - 1 шт.
• Зелень петрушки - 1 пучок
• Раковые шейки или крабовое мясо - 100 г.

Стерлядь почистить, промыть, обсушить салфеткой, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить водой.

Лук и коренья очистить и добавить к рыбе. Поставить на огонь и варить до готовности стерляди.

Отваренные куски стерляди с помощью шумовки вынуть из кастрюли, выложить в глубокое блюдо и накрыть салфеткой. Желатин замочить в небольшом количестве воды. Рыбный бульон процедить, соединить с желатином, тщательно перемешать. Добавить икру для осветления. Приготовленное таким образом желе процедить, остудить и залить им куски рыбы. Блюдо декоративно оформить зеленью петрушки и раковыми шейками или кусочками крабового мяса.

1. Салат из свинины с помидорами и грибами

    

2. Свинина - 200 г
3. Помидоры - 2 шт.
4. Соленые шампиньоны - 100г
5. Картофель - 2 шт.
6. Репчатый лук - 1 шт.
7. Майонез - 100 г
8. Зелень укропа - 1/2 пучка
9. Зелень петрушки - 1/2 пучка
10.  Соль по вкусу

     

    Свинину промыть, положить в глубокую эмалированную емкость, залить холодной водой, добавить  соль и варить до готовности, после чего остудить и нарезать мелкими кубиками. Помидоры обдать кипятком, удалить кожицу, мякоть нарезать тонкими ломтиками. Картофель помыть, отварить в мундире, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и нарубить. Грибы нарезать небольшими кусочками. Зелень укропа и петрушки промыть и измельчить. Все компоненты выложить в салатник, добавить соль, майонез, тщательно перемешать.

Жаркое по-белорусски

Свинина - 600 г, грибы сухие - 100 г, картофель - 5 шт., морковь - 2 шт., репчатый лук - 2 шт., чернослив - 5 шт., лавровый лист - 2 шт., черный перец горошком - 5 шт., тертый сыр - 3 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., зелень укропа, соль по вкусу.

Картофель, морковь и репчатый лук очистить и нарезать. Грибы размочить в воде и измельчить. Мясо промыть, нарезать кусочками и слегка обжарить в растительном масле.

На дно глиняного горшочка выложить мясо, овощи и грибы, добавить чернослив, лавровый лист и перец горошком, залить горячей водой и посолить.

Горшочек накрыть крышкой и поставить в духовку на 1-1,5 часа. После этого жаркое достать из духовки, посыпать тертым сыром и запекать ещё 10 минут. Перед подачей на стол украсить блюдо зеленью укропа.

Свинину вымыть, обсушить, сбоку сделать глубокий продольный надрез в виде кармана, а сверху надрезать кожицу крест-накрест так, чтобы получилась ровная сетка. В кипящей подсоленной воде отварить капусту брокколи (10-15 минут), затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Когда капуста немного остынет, нарезать ее очень мелко. Свиную прослойку нарезать мелкими кубиками и вместе с панировочными сухарями добавить в овощное пюре. Затем влить туда же сырое яйцо, приправить молотым перцем и посолить по вкусу. Свиную брюшину натереть солью, сухим тимьяном и перцем со всех сторон - изнутри и снаружи. После этого нафаршировать "карман" начинкой из капусты и шпика, а отверстие зашить Подготовленное жаркое завернуть в пищевую фольгу и положить на решетку в предварительно разогретую духовку (200*). Время жарки составляет от 2 до 2,5 часа. Готовое жаркое вынуть из духовки на подогретое блюдо и оставить на некоторое время, чтобы стек сок. Далее жаркое нарезать ломтиками и подать на стол на большом блюде, украсив его китайской капустой, водяным крессом или листиками кудрявой петрушки.

Корни петрушки очистить и измельчить. Репчатый лук очистить. Куриное мясо промыть, нарезать кусочками, положить в горшочки, смешать с кореньями и луком, залить небольшим количеством воды, посолить, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку. Запекать в течение 1 часа. Муку спассеровать в растительном масле, добавить бульон и вино и варить в течение 10 минут, после чего процедить, смешать с лимонным соком и сливочным маслом и посолить по вкусу. За 15 минут до окончания приготовления блюда влить в горшочки бульон. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа.

Белокачанную капусту залить подсоленной водой и варить в течение 8 минут, после чего отделить листья. Лук спассеровать в смальце, затем соединить с рисом, фаршем и яйцами, посолить и поперчить по вкусу.

В отдельной посуде соединить вино, томатную пасту и 120 г воды.

Фарш выложить на капустные листья, свернуть в виде рулетов и поместить в специальную форму для запекания с квашеной капустой и салом.

Смесь залить подготовленным соусом и поставить на 1 час в разогретую духовку. На сухой сковороде поджарить муку, соединить со сметаной и тушить в течение 10 минут. Полученным соусом полить рулеты перед подачей на стол.

Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кипящую воду, добавить перец горошком и варить 40 минут.

Лук очистить, измельчить, выложить на сковороду с разогретым оливковым маслом и обжарить до золотистого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой капусту, посолить, поперчить, положить томатную пасту и тушить 15 минут.

Оливки нарезать кружочками. Огурцы очистить от кожицы и измельчить. Опустить капусту, лук, оливки и огурцы в бульон с говядиной, добавить лавровый лист, паприку и варить 15 минут.

Рассольник разлить по тарелкам и подать на стол со сметаной.